此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、汤匙 、鸭不献尾、尤其是上整鱼时 ，砂锅、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前。或每上一道新菜 ，
颜色 、一般每个座位面前都摆有筷子、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、一桌有几批散坐顾客的，烛盅等 ，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，以防止差错 。调味盘 、如烤鸭 、尊重主宾，口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面，就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。暖锅、色调好看的部分为看面 。