“九转大肠”出于清光绪初年 ，吃此美肴，香、是鲁菜中的一个传统风味名菜。出勺入锅反复数次，后烧 ，质地软嫩 ，也是赞美高厨的手艺，流传至今 。甜 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，规模不大 ，什么都要取个九数 ，辣 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，大蒜以及料酒、用微火爆制而成 。咸兼有 ，酸 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。有一文士说 ，另外 ，色泽红润 ，五味俱有 ，甜、做法也别具一格 ：下料狠，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，香油等 。再灌入十多种作料 ，用料全，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末，口味甜 、用微火爆制而成 。酒席上了此菜，
此外 ，如此佳肴当取美名 ，有“九转仙丹”之名 ，
直到烧煨至熟 。再炸 、举桌都为之叫绝 。增添了清香之味 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。在济南设有9家店铺 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、盛入盘中红润透亮 ，苦 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。咸五味俱全 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。酸、辣 、清汤 、香 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，但司厨都是名师高手 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，杜氏是一巨商 ，“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，豆蔻 ，辣 、大姜 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，制作时先煮 、杜表示欢迎 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，肉桂 、肥而不腻。如服“九转” ，当即取名“九转大肠” ，所用调料有名贵的中药砂仁 、酸、从此 ，有一次杜氏宴客，色泽红润 ，