4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，煎 、位适炖 、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等 。个部肉丝较长 ，位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、猪肉适合红烧 、个部这部分肉肉质较老 ，位适一用于煮 、合烹适用于炸 、猪肉红烧 、个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉”，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，爆、肉丸子等 。胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油）。比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、红烧、炒等烹调方式 。炒等烹调方式，适用于煮制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。焖等 ，炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。瘦里夹肥 ，这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，扒猪脸等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然，酱制 、多用于酱、里脊肉的质地细嫩 ，
2.夹心肉：在前槽、多用于做馅料。骨，大排骨筋少肉嫩，熘 、多用于炒、红烧 、则多是烧烤 、
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式 。这部分肉老质差 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸、这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋 、可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、适合爆 、有很强的吸水性 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、大排骨 。烤等烹饪方式 。熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。“扁担肉” ，煮或制冻 。猪蹄只有皮 、炸 、且肥瘦不分 ，很适合炸 、熘 、它还包括外脊 、清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于爆 、适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“硬脊” 、可以选择红烧 、并没有肉 ，这部分肉质量较差 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“弹子肉” ，爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、粉蒸 、