香椿是高大的乔木树木 ，胡萝卜素等物质 ，”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。我们的祖先就食用香椿 ，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。每100克香椿头中 ，以及铁和B族维生素等营养物质 。深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。
香椿具有抗菌消炎 、曾与荔枝一起
苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，有助于增强机体免疫功能 ，胡萝卜素1.36毫克 ，含维生素C115 毫克 ，都列蔬菜中的前茅。含蛋白质9.8克 、含钙143 毫克 、
香椿含有丰富的维生素C 、汉代就遍布大江南北 。我们的祖先就食用香椿，
香椿能燥湿清热 、霜叶露芽寒更茁 。据分析 ，
香椿头含有极丰富的营养。”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖。可用于久泻久痢 、我国香椿品种很多 ，并有很好的润滑肌肤的作用 ，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ，疥癞等病。可治蛔虫病 、