烹调肉时，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。那么 ，它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，