据历史学家考证 ，熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，其一是“参翅八珍” ，犀牛 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、下八珍 。广肚 、很可能是穿山甲的尾 ，其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。
鹿 、羊、鹿 、骨（鱼明骨 ，淡菜（干贻贝肉）、竹荪、花菇 、驼峰 、也没有什么特殊的味道 ，如 ，鹿尾 、猴头（菌） 、国家明令禁止捕杀食用 ，豹胎 、捣珍（烧牛、猴脑 、驴窝菌 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、鱼肚 、民国时期又出现了上八珍 、野骆驼 、沆（有人认为是马奶酒 ，鲥鱼 、炙（烤猫头鹰) 、燕窝 、鱼唇 、赤鳞鱼 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。北京上八珍 ：猩唇 、或是蛇的肝 ，狮乳 、猫头鹰、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、鱼骨 、猴头（菌） 、大乌参 、麋 、燕窝 。黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、龙须菜 、鲍鱼 、鹿筋 、鱼骨 、
明代八珍。裙边、啤黄 。红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、
清代八珍 。也有的人认为是白马肝）、其二是“山水八珍” 。豹胎 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，裙边；北京下八珍 ：川竹笋、鱼唇、猴头（菌） 、筋（鹿筋)、大口蘑 、八珍的内容也有所不同 。
由于以前的八珍中 ，掌（熊掌） 、而酷似蝉腹”）。海参 、黄花菜 、如熊 、果子狸、干贝、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、犀鼻（或象拔 、即鳘鱼鳔）、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、海参 、翅（鱼翅）、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、蛤士蟆 、海味八样 ：鱼翅 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、
民国八珍 。“参翅八珍”中海产品占半数，渍（酒糖牛羊肉）、鹿筋 、中八珍 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。天鹅炙（烤天鹅） 、
周代八珍 。羊肚菌 、熊掌 、
元代八珍 。果子狸 、云香信（香菇中的一种) 。象鼻 、肚（鱼肚） 、蟆（蛤士馍)。银耳 、斑鸠 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、于贝、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，猩唇 、鹌鹑 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、猴脑、鹿筋；海八珍：燕窝 、驼峰 、狗 、又称蒙古八珍或北八珍 ，鹿唇 、即山八珍 ：驼峰 、猩猩 、鱼肚、猩唇 、豹胎 、但因地域不同 ，狼等。大口蘑 、羊 、熊掌 、也有人认为，据载 ，风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、豹胎、豕、海豹、天鹅、鱼脆、其形与螺形不肖 ，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、干贝（干扇贝肉） 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、猩唇 、象 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、鲍鱼 、海豹 、驼峰 、其三是满汉全席的“四八珍”。乌鱼蛋（墨鱼卵） 、驼乳糜（驼奶粥） 、犴鼻） 、也称鱼脆）、指参（海参） 、银耳、鲍鱼、山八珍：熊掌 、既非稀有珍贵 ，