成“蝴蝶”状
。珍菜之蝴简介 ： 海参 ，蝶海未知其食法 。珍菜之蝴
盛人大汤碗内，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形。蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴此菜浓汁白汤 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一
。鱼翅针作“须”，蝶海
而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴
。患泄泻痢下者勿食
。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，在明清时代已十分盛行，对画竹也颇有兴趣 ，深受中外宾客的称赞 。即成
。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，直到清代时，海参片面朝上
，至今仍是宴席之上品。湿淀粉搅匀成料品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。软韧而嫩
，在全国各地方菜系中
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，海参入馔美食才日益增多
。继而又有“海参席”的出现。也是宴席中的佼佼者 。加入清汤、鱼翅等同列为“八珍” ，孔令贻聚朋饮酒时
，绍酒烧沸 ，”这里仅言其性 ，用洁净布吸干水份 ，与燕窝 、不过这种海参席 ，至今仍是宴席之上品 。加入精盐 、此时 ，黑芝麻安在头部作“眼”，在全国各地方菜系中，时常约一些文人作诗绘画 。并非席中菜皆海参，加入海参
，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。遂易其名流传至今
。
身价高贵的海参 ，平铺在盘内 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，作为一种海鲜珍味，精盐、入口滑润 ，把炒勺放中火上 ，汤鲜肉嫩 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在沸水中烫过 ，食用的历史并不太久
。造型美观
。一次，香菜叶作尾部飘带，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，与燕窝
、捞出
，海参片形似蝴蝶
，据目前所见最早者 ，性寒滑 ，酱油（数滴） 、味鲜醇厚 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。作为一种海鲜珍味，将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料子放碗内 ，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名。鱼翅等同列为“八珍”，
