2 、江湖油烧热后，菜麻大火炸 ，辣鲜大葱1根 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段锅烧热 ，重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖沥干油分；
3 、菜麻翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，油烧热后 ，将葱片 、泡椒切碎 ，
使鳝段炸的更加透彻；2 、盛出待用；
4、下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1、葱切片 ，加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、蒜3瓣、另起锅 ，倒入花椒粒 、姜1块 、不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法：
1、