“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝 、桂皮 、但他万万没有想到，食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、接着人锅加葱姜 、等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉”，并当即在店里吃了起来 。准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，人们才知道他是张果老 。越吃越香 ，色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变，由于滋味极佳，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄”，蹄皮呈白色。用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香醋，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香 、
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“三角棱肴”等。不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。