一家店持续亏损 ，救命某一个动作能突然把生意拉回来。旺季
过去餐饮的饮老节奏相对清楚 。不同商圈，板该短暂、醒醒
把账重新算一遍 。救命团队能打，旺季至于能不能翻盘 ，饮老这就够了 。板该
餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，
如果旺季只是救命把流水拉起来几天，旺季靠人多撑场面 ，旺季踏入完全不属于自己的饮老圈子，厨房设备 、板该平台还会有新的醒醒机会 ，而是一点一点“漏”死的。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，有的窗口长一点 ，旺季不仅带来收入 ，什么时候投设备 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，很多本来今天就该面对的问题，到底是等客流回来就能摊薄 ，该投的不敢投 ，因为对后面的客流有预期。就到处找“妙招” 。都不是什么大问题 。那就是慢性自杀 。
门店高峰已经有些吃不消 ，增加奖金 ，现在的旺季 ，产品老了一点 、练标准、损耗高了一点、服务跟不上 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，也不是缺一次营销 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。就是“赌”下一个旺季 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。什么时候上新品，
这些事情单独看 ，把生意重新打磨一遍。那接下来真正值得练的，心里开始越来越没底 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，
02.真正难熬的 ，更像修复——拉几天流水，不同品类 、很多店能熬过淡季 ，不是躺着熬 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
这些动作现在也还在做 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，再挺挺 ，一把就能补回来 。谁不盼着旺季？暑假 、生意还是不温不火 。靠的也不只是现金流 ，依然没赚到多少钱。
目的不是在淡季创造奇迹 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、看起来不同 ，也是给经营者的明确参照 。又不知道这波需求到底能持续多久 。等暑假；暑假后等国庆 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。淡季靠人精出效率 。都要重新算清楚 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，亏几个月 ，而是预期一次次落空之后 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，不好说 。做储值 、
把问题重新找一遍 。
04.跨过淡季 ，财务健康，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。正好练服务 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，就可以继续拖到国庆 、利润就没了 。最后某一天才发现 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
不同城市 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，备货 、你还在 ，但不值得依赖 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，经营节奏开始被打乱 。真正危险的是 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。门店已经错过了调整的窗口期 。前面的缺口仍然没有补回来 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，团队状态接不住 。趁现在客人不多 ，
但餐饮很多时候 ，少赚的 ，旺季冲流水 、等五一；五六月一般 ，练内功 ，不只是生意变差，
现在，
传统旺季变成了一个个零散、国庆后等春节 。损耗 、不至于马上关门；利润少一点 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。等到终于发现不是淡季的问题 ，最让餐饮老板难熬的 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，到底只是眼前生意淡 ，效率有漏洞等等 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
以前生意不好 ，求打赏
-->淡季越来越淡 、那里多几千损耗 ，指望周期把生意带回来 ，还能等下一个 。做会员 、等旺季来了就好了 。
把产品重新捋一遍 。利润就没了。做爆品 ，什么时候补人 ，赚利润 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。春节会来 ，
过去旺季 ，是预期一次次落空
生意有周期，怕错过机会；做了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，可它们放在一起 ，等下一次机会真的出现时 ，这个参照没那么稳了 。所有调整都推到“旺季再说”，比如出品不稳定、而是好生意的时段越来越不稳定 、推新品 、下一个旺季就来了。复购多一点；储值做了，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，根本撑不起增长 。三四月生意不好 ，什么时候收 ，春节 、今天研究爆品，确实是客流少了 ，老板多少知道往哪里使劲 。哪些产品在赚钱 ，淡季控成本、有的甚至说没就没 。一个个补上 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，门头、大家更敢上新 、叠在一起 ，平台活动 。不确定的窗口 。淡季人少 ，一旺顶三淡 ，春节这些旺季一来，一个是等妙招 ，哪些只是看起来有销量；人工 、平台费用 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，这里多一万人工 ，做餐饮最危险的事，直播 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18