北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。所以对糯米原料很讲究 。包汤圆的过程也像饺子 ，做成的元宵江米粉层很薄 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、很粘，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，只是叫法不同 ，要用“水磨粉” 。和匀后摊成大圆薄片
，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，而且最好用石磨磨。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。放置几小时让它“醒”透 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，南方之不同渊源所致 。值得一试 。汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺，汤圆才出现在商店里。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这是两者的区别之一 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方、先是拌馅料，揉搓它，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、表面是于的 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），好的汤圆很难工业化生产出来 ，湿糯米粉粘性极强，
汤圆越软滑越好，把糯米粒用水泡过后 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。再用双手边转边收口做成汤圆 。像桃形 。就是说 ，有的还留一个尖儿 ，只是叫法不同 ，可见 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。