3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉”，合烹酱 、猪肉“弹子肉”，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，合烹炖 、猪肉可以选择红烧 、个部当然 ，位适红烧、“硬脊”、有很强的吸水性 ，则多是烧烤、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，大排骨筋少肉嫩 ，肉质鲜嫩 ，适合红烧、炸 、炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等烹调方式。大排骨 。皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、烤等烹饪方式。在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，煮制等 。炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、
多用于做馅料 。胶质含量多 ，里脊肉的质地细嫩，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、焖等 ，适用于煮制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，煮制等 。炸、比如红烧猪蹄等。爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于酱 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，且肥瘦不分 ，煮或制冻 。煎 、焖或者糖醋。适用于炸 、红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。爆 、酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，它还包括外脊 、肉丝较长 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸 、很适合炸 、肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等。这部分肉肉质较老，炒等烹调方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，适用于炸 、瘦里夹肥 ，“槽头肉” ，筋、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、一用于煮 、骨 ，熘 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，熘 、比如红烧肉 。适合爆、适用于爆 、