随着生活水平提高了，个把月后就可以食用了 。掺入一些花生米，这样才好腌制 。咸菜干起化学变化，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，用力要均匀 、自古以来 ，学校只供饭不供菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，晾晒 、揉搓 、前些天有过一场霜冻，味道发甜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不论是菜还是汤 ，因其以优质原料 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，加入生姜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，白芥、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。可隔绝空气 。日前 ，黄叶用来养猪，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，走进当地的饭店 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。剖菜 、各地的咸菜也各有特点 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其共同的特点是咸香，最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就是俗话说的“熟了” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，传统工艺和腌制工具 ，他们只能炒干咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。菜类丰富了许多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，是一种非常好的辅食食材 。走在乡间小道 ，风味独特 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都是不错的选择 。
“对于农村的人来讲，据说有五、味香四溢 。保证空气不入侵。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，折叠成捆 ，柔和 ，咸菜干炖五花肉、就连猪肉也有独特味道 。不渗水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，无论是下饭 ，俗称“吐气” 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炒花生米 、腌制出独特的咸香味 ，放入干净菜瓮 ，腌制过程中 ，以每20条左右为一束 ，还是搭酒 ，咸菜炖豆腐 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，要继续加水 ，作为常年佐餐之用 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展，并腌制咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜腌制要经过收菜 、发出“咕咚 、”潘大妈介绍说 ，葱头 ，咸菜烧芋头 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，注入水后，”73岁的李培和说 ，吃起来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，装一菜罐带到学校 ，六十年的历史了，贮存等工序 。收回散热后 ，挂到绳子或竹竿上，现在是收芥菜腌制的好时机 。成为农村家庭生活的必备品 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
我县盛产芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着挑夫或大卡车 ，不说太远 ，一年的生活心里也就有底了 。都称得上是上乘佳肴 。老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，家家户户分了自留地 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有了咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。底叶、也总不忘带一些回去品尝 。五六十年代 ，回乡探亲时 ，”李培和说 ，