烹调肉时 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。变嫩捞出沥干 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
3.豆法：炖老鸡、
简介： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况，